مكرونة بالثوم والبقدونس

1)أطباق رئيسية مكرونة بالثوم والبقدونسالمقادير1/2 كيلو مكرونة3 ملعقة كبيرة زيت1 بصل متوسط، مفروم ناعم5 ثوم، شرائح رفيعة2 ملعقة كبيرة صنوبر1/2 ملعقة كبيرة شطة خشنة1/2 كوب بقدونس، مفروم ناعمجبن بارمازان مبشور، للتقديمالطريقة- تُسلق المكرونة وتُقلّب في قليل من الزيت وتُترك جانباً.- يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل والثوم مع التقليب لمدة دقيقتين، ثم يُضاف الصنوبر ويُقلب حتى يُصبح لونه ذهبي.- تُضاف المكرونة والشطة مع التقليب حتى تتداخل المكونات.- عند التقديم يُضاف البقدونس، ثم توضع المكرونة في طبق التقديم وتُزين بقليل من جبن البارمازان.رقاق باللحم المفرومالمقادير3 ملعقة كبيرة زيت زيتون1 بصل، مفروم ناعم2 فص ثوم، مفروم1 كيلو لحم بقري مفرومملح وفلفل1/4 ملعقة صغيرة بهارات، مطحونةمرق ساخنسمن سائل (للدهن)رقاق الطريقة- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، يُضاف البصل والثوم مع التقليب حتى يذبُل.- يُضاف اللحم، ويُطهى لمدة 10 دقائق، يُتبل الملح والفلفل والبهارات، مع التقليب من حين لآخر حتى تمام النضج.- يُرفع بعيداً عن النار، ويُترك الخليط ليبرد قليلاً.- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.- تُدهن صينية فرن بقليل من السمن.- تُرش طبقة من الرقاق بالمرق (حتى تتشرب المرق وتلين قليلاً)، وتوضع في صينية الفرن.- يُكرر ذلك مع طبقة أخرى من الرقاق.- تُوزع كمية مناسبة من خليط اللحم المفروم، ثم يوضع طبقتين من الرقاق باتباع نفس الخطوات السابقة.- تًوزع كمية أخرى من خليط اللحم المفروم، ثم يوضع طبقتين من الرقاق باتباع نفس الخطوات السابقة.- يُقطع إلى مربعات ويُدهن السطح بالسمن.- يُغطى بورق الزبدة ثم ورق الألمونيوم.- يُخبز في الفرن لحوالي 20 دقيقة، ثم يُنزع ورق الزبدة والألمونيوم، وتُعاد الصينية مرة أخرى في الفرن حتى يحمر سطح الرقاق.دجاج محمر مع الليمون المخللالمقادير1 دجاجة (حوالي 2/1 1 إلى 2 كيلو)2 بصل متوسطة مقطع قطعاً صغيرة4 فص ثوم مفروم1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة1/2 كوب بقدونس مفروم1/2 ملعقة صغيرة جنزبيل طازج مطحون 1/2 ملعقة صغيرة كركمملح وفلفل2 ملعقة كبيرة زيت زيتون 1 كوب ماء أو مرق دجاج 2 ليمون مخلل1/2 كوب زيتون الطريقة- يُغسل الدجاج بقليل من الملح جيداً ثم يشطف ويجفف.- يُخلط البصل والثوم والتوابل والبقدونس والكزبرة والملح والفلفل مع الدعك باليد جيداً ليتجانس الخليط.- يُسخن الزيت في وعاء على نار متوسطة.- يُدعك الدجاج بنصف خلطة البصل، ثم يحمر ويقلَّب باحتراس حتى يصبح ذهبي اللون.- يُضاف الماء أو المرق ويترك ليغلي، ثم يغطى الوعاء ويترك على نار هادئة لمدة ساعة.- تُقطع واحدة من الليمون المخلل إلى قطع صغيرة، وتُضاف مع المتبقي من خليط البصل والثوم ويضاف الخليط إلى الدجاج.- يُشطف الزيتون ويُضاف إلى الدجاج ويترك مرة أخرى على النار بدون تغطية لمدة 15 دقيقة.- تُرفع الدجاجة من الوعاء ويترك الخلط ليتبخر منه أكبر نسبة من السائل.- يقطع الليمون المخلل الأخرى إلى شرائح. - توضع الدجاجة في طبق التقديم مع الصلصة وتزين بشرائح الليمون المخلل والزيتون.إذا كانت الصلصة سميكة يضاف قليل من الماء وتترك لتغلى على النار قليلاً..وصحتين وعافيهمناقيشالمقادير1 ملعقة كبيرة خميرة 1/4 كوب ماء دافئ1/2 2 كوب دقيق1/2 ملعقة صغيرة ملح1/2 ملعقة صغيرة سكر3/4 كوب حليب1/4 كوب زيت1 بيض مخفوق +2 ملعقة حليب للدهنالطريقة- تُذاب الخميرة في الماء الدافئ وتُترك لمدة 5 دقائق أو حتى تتفاعل.- يُخلط الدقيق والملح والسكر في آلة العجن الكهربائية على سرعة بطيئة، وتُضاف الخميرة والحليب والزيت ويُعجن لمدة 10 دقائق أو حتى يتجانس العجين ويُصبح ناعماً (يمكن العجن باليد لمدة 25 دقيقة).- يٌوضع العجين في وعاء مدهون بقليل من الزيت، ويُغطى ويُترك لمدة ساعة ليختمر، أو حتى يتضاعف حجمه.- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. - يُفرد العجين بالنشابة على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق، ويُشكل على هيئة دائرة سمكها حوالي 2/1 سنتيمتر ويُقطع بقطاعة قطرها حوالي 7 سنتيمترات.- يُدهن أطراف الدائرة بخليط البيض ويُحشى العجين بحشوات حسب الرغبة (مثل خليط من الجبن الأبيض مع نعناع جاف)، ثم تُغلق الدائرة على الحشو حتى تُصبحنصف دائرة مع الضغط على أطرافها لإحكام الغلق بواسطة شوكة (تكون مغموسة فيالدقيق حتى لا تلتصق بالعجين).- يُدهن سطح العجين بخليط بالبيض مع عمل بعض الثقوب بواسطة شوكة، ويُمكن تزيينها برش سمسم أو حبة البركة أو فستق مجروش حسب الرغبة.- تُخبز المناقيش لمدة 15 دقيقة أو حتى يُصبح لونها ذهبياً مع مُراعاة الوقت باختلاف الحشو.اقتراحات الحشولحشوة السبانخ (زيت زيتون، سبانخ مقطعة، رمان حب، دبس رمان، عصير ليمون)- يُسخن الزيت على نار متوسطة وتُضاف المكونات مع التقليب حتى تنضج السبانخ، ثم تُحشى الفطائر بوضع كمية من الحشو في منتصف العجين، وتُضم جوانب دائرة العجين مع الضغط على أطرافها لتلتقي في المنتصف في شكل ثلاثي الأضلاع، وتزين بحب الرمان.لحشوة اللحم المفروم (لحم مفروم ناضج، صنوبر محمص للتزيين)- يُوضع جزء من الحشو في منتصف العجين ويُضغط على أربعة جوانب دائرة العجين لتكون شكل مربع غير مُغلق تماماً، ويُزين بالصنوبر المحمصلازانيا الخضار بالباشميلالمقاديرصلصة الباشميل6 ملعقة كبيرة زبد6 ملعقة كبيرة دقيق5 كوب حليب1 ملعقة صغيرة ملح فلفل أبيض مطحون1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحون3 بيضالحشو:1 كيلو سبانخ1/4 كوب زيت زيتون1 بصلة مفرومة 3 جزر كبير2 كوسا كبيرة3 ملعقة كبيرة جبن رومي مبشور (بارمازان)2 كوب جبن ريكوتا1 كوب جبن موتزريلا3 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم3 بيضملح وفلفل 16 شريحة مكرونة لازانيا جافةالطريقةالباشميل:- يُسخن الحليب ولا يترك حتى يغلى ثم يترك جانباً.- يُسخن الزبد في إناء ثم يضاف الدقيق مع التقليب حتى يتجانس معاً.- يُضاف الحليب ويقلَّب جيداً مع الزبد والدقيق على نار متوسطة ثم تطهى لحوالي 20 دقيقة وتقلَّب وتتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب.- عندما يصبح الباشميل دافئاً يضاف إليه البيض بعد خفقه ويقلب جيداً حتى يندمج الخليط.الحشو:- تُقطع أوراق السبانخ قطعاً صغيرة بعد أن تغسل جيداً.- تسخن ملعقة من الزيت في وعاء ثم يحمر بها البصل المفروم لمدة 15 دقيقة ثم يضاف إليه السبانخ وتقلَّب المواد. - يبشر كوب من الجزر ويضاف إلى السبانخ، ثم يقطع الباقي طولياً ويدهن بقليل من الزيت ويشوى على الشواية.- تُقطع الكوسى طولياً في حجم الجزر وتدهن بالزيت ثم تشوى على الشواية.- يخلط الجبن الريكوتا وكذلك الموتزريلا والجبن الرومي المبشور وقليل من البقدونس المفروم في وعاء ويخفق البيض ويضاف لخليط الجبن.- تخلط ثلث كمية خليط الجبن مع السبانخ ويقلَّب الخليط جيداً.تحضير اللازانيا:- تطهى شرائح مكرونة اللازانيا في ماء مغلي ثم تبرد تحت ماء بارد وتدهن بقليل من الزيت وتترك جانباً.- يوضع قليل من الصلصة في وعاء مستطيل مرتفع الجوانب حتى تغطي القاع ثم توضع طبقة من شرائح المكرونة.- تُغطى شرائح المكرونة بخليط السبانخ ثم توضع طبقة ثانية من شرائح المكرونة.- توضع طبقة من خليط الجبن بحيث تغطي المكرونة تماماً.- نُكرر نفس الطريقة ونوضع طبقة أخرى من المكرونة ثم طبقة من شرائح الكوسى وطبقة مكرونة وقليل من الجبن وطبقة من الجزر وطبقة أخيرة من شرائح المكرونة.- تُغطى آخر طبقة من المكرونة بصلصة الباشميل تماماً، ثم توضع في فرن حرارته 350 درجة فهرنهيت لمدة 45 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.- تُترك اللازانيا لتبرد قليلاً ثم تقطع إلى مربعات وعند التقديم يوضع قليل من الصلصة على الطبق وفوقها قطعة من اللازانيا.