‏إظهار الرسائل ذات التسميات اطباق رئيسية. إظهار كافة الرسائل

طاجين اللحم بالبصل والطماطم

المقادير:أطراف لحم غنم
كيلو بصل مقطع شرائح
كيلو طماطم منزوعة القشرة
ومقطعة قطعا صغيرة

كوب حمص منقوع
ملح
فلفل اسود
فلفر عكري (أحمر)
راس الحانوت
كروية
قرفة
3ملاعق زيت
بقدونس

حمسي جيدا اللحم في الزيت مع القليل من البصل والملح
أضيفي الماء لان يغمر اللحم والتوابل وباقي البصل والحمص وغطي الطنجرة واتركيها تطبخ على نار متوسطة قليلا مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج اللحم تقريبا والبصل
أضيفي الطماطم واستمري في الطبخ مع التحريك من حين لآخر حتى يتشرب السائل وتنضج الطماطم

رشي بالبقدونس المفروم عند التقديم

بالصحة والهناء

مكرونة بالثوم والبقدونس

1)أطباق رئيسية مكرونة بالثوم والبقدونسالمقادير1/2 كيلو مكرونة3 ملعقة كبيرة زيت1 بصل متوسط، مفروم ناعم5 ثوم، شرائح رفيعة2 ملعقة كبيرة صنوبر1/2 ملعقة كبيرة شطة خشنة1/2 كوب بقدونس، مفروم ناعمجبن بارمازان مبشور، للتقديمالطريقة- تُسلق المكرونة وتُقلّب في قليل من الزيت وتُترك جانباً.- يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل والثوم مع التقليب لمدة دقيقتين، ثم يُضاف الصنوبر ويُقلب حتى يُصبح لونه ذهبي.- تُضاف المكرونة والشطة مع التقليب حتى تتداخل المكونات.- عند التقديم يُضاف البقدونس، ثم توضع المكرونة في طبق التقديم وتُزين بقليل من جبن البارمازان.رقاق باللحم المفرومالمقادير3 ملعقة كبيرة زيت زيتون1 بصل، مفروم ناعم2 فص ثوم، مفروم1 كيلو لحم بقري مفرومملح وفلفل1/4 ملعقة صغيرة بهارات، مطحونةمرق ساخنسمن سائل (للدهن)رقاق الطريقة- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، يُضاف البصل والثوم مع التقليب حتى يذبُل.- يُضاف اللحم، ويُطهى لمدة 10 دقائق، يُتبل الملح والفلفل والبهارات، مع التقليب من حين لآخر حتى تمام النضج.- يُرفع بعيداً عن النار، ويُترك الخليط ليبرد قليلاً.- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.- تُدهن صينية فرن بقليل من السمن.- تُرش طبقة من الرقاق بالمرق (حتى تتشرب المرق وتلين قليلاً)، وتوضع في صينية الفرن.- يُكرر ذلك مع طبقة أخرى من الرقاق.- تُوزع كمية مناسبة من خليط اللحم المفروم، ثم يوضع طبقتين من الرقاق باتباع نفس الخطوات السابقة.- تًوزع كمية أخرى من خليط اللحم المفروم، ثم يوضع طبقتين من الرقاق باتباع نفس الخطوات السابقة.- يُقطع إلى مربعات ويُدهن السطح بالسمن.- يُغطى بورق الزبدة ثم ورق الألمونيوم.- يُخبز في الفرن لحوالي 20 دقيقة، ثم يُنزع ورق الزبدة والألمونيوم، وتُعاد الصينية مرة أخرى في الفرن حتى يحمر سطح الرقاق.دجاج محمر مع الليمون المخللالمقادير1 دجاجة (حوالي 2/1 1 إلى 2 كيلو)2 بصل متوسطة مقطع قطعاً صغيرة4 فص ثوم مفروم1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة1/2 كوب بقدونس مفروم1/2 ملعقة صغيرة جنزبيل طازج مطحون 1/2 ملعقة صغيرة كركمملح وفلفل2 ملعقة كبيرة زيت زيتون 1 كوب ماء أو مرق دجاج 2 ليمون مخلل1/2 كوب زيتون الطريقة- يُغسل الدجاج بقليل من الملح جيداً ثم يشطف ويجفف.- يُخلط البصل والثوم والتوابل والبقدونس والكزبرة والملح والفلفل مع الدعك باليد جيداً ليتجانس الخليط.- يُسخن الزيت في وعاء على نار متوسطة.- يُدعك الدجاج بنصف خلطة البصل، ثم يحمر ويقلَّب باحتراس حتى يصبح ذهبي اللون.- يُضاف الماء أو المرق ويترك ليغلي، ثم يغطى الوعاء ويترك على نار هادئة لمدة ساعة.- تُقطع واحدة من الليمون المخلل إلى قطع صغيرة، وتُضاف مع المتبقي من خليط البصل والثوم ويضاف الخليط إلى الدجاج.- يُشطف الزيتون ويُضاف إلى الدجاج ويترك مرة أخرى على النار بدون تغطية لمدة 15 دقيقة.- تُرفع الدجاجة من الوعاء ويترك الخلط ليتبخر منه أكبر نسبة من السائل.- يقطع الليمون المخلل الأخرى إلى شرائح. - توضع الدجاجة في طبق التقديم مع الصلصة وتزين بشرائح الليمون المخلل والزيتون.إذا كانت الصلصة سميكة يضاف قليل من الماء وتترك لتغلى على النار قليلاً..وصحتين وعافيهمناقيشالمقادير1 ملعقة كبيرة خميرة 1/4 كوب ماء دافئ1/2 2 كوب دقيق1/2 ملعقة صغيرة ملح1/2 ملعقة صغيرة سكر3/4 كوب حليب1/4 كوب زيت1 بيض مخفوق +2 ملعقة حليب للدهنالطريقة- تُذاب الخميرة في الماء الدافئ وتُترك لمدة 5 دقائق أو حتى تتفاعل.- يُخلط الدقيق والملح والسكر في آلة العجن الكهربائية على سرعة بطيئة، وتُضاف الخميرة والحليب والزيت ويُعجن لمدة 10 دقائق أو حتى يتجانس العجين ويُصبح ناعماً (يمكن العجن باليد لمدة 25 دقيقة).- يٌوضع العجين في وعاء مدهون بقليل من الزيت، ويُغطى ويُترك لمدة ساعة ليختمر، أو حتى يتضاعف حجمه.- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. - يُفرد العجين بالنشابة على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق، ويُشكل على هيئة دائرة سمكها حوالي 2/1 سنتيمتر ويُقطع بقطاعة قطرها حوالي 7 سنتيمترات.- يُدهن أطراف الدائرة بخليط البيض ويُحشى العجين بحشوات حسب الرغبة (مثل خليط من الجبن الأبيض مع نعناع جاف)، ثم تُغلق الدائرة على الحشو حتى تُصبحنصف دائرة مع الضغط على أطرافها لإحكام الغلق بواسطة شوكة (تكون مغموسة فيالدقيق حتى لا تلتصق بالعجين).- يُدهن سطح العجين بخليط بالبيض مع عمل بعض الثقوب بواسطة شوكة، ويُمكن تزيينها برش سمسم أو حبة البركة أو فستق مجروش حسب الرغبة.- تُخبز المناقيش لمدة 15 دقيقة أو حتى يُصبح لونها ذهبياً مع مُراعاة الوقت باختلاف الحشو.اقتراحات الحشولحشوة السبانخ (زيت زيتون، سبانخ مقطعة، رمان حب، دبس رمان، عصير ليمون)- يُسخن الزيت على نار متوسطة وتُضاف المكونات مع التقليب حتى تنضج السبانخ، ثم تُحشى الفطائر بوضع كمية من الحشو في منتصف العجين، وتُضم جوانب دائرة العجين مع الضغط على أطرافها لتلتقي في المنتصف في شكل ثلاثي الأضلاع، وتزين بحب الرمان.لحشوة اللحم المفروم (لحم مفروم ناضج، صنوبر محمص للتزيين)- يُوضع جزء من الحشو في منتصف العجين ويُضغط على أربعة جوانب دائرة العجين لتكون شكل مربع غير مُغلق تماماً، ويُزين بالصنوبر المحمصلازانيا الخضار بالباشميلالمقاديرصلصة الباشميل6 ملعقة كبيرة زبد6 ملعقة كبيرة دقيق5 كوب حليب1 ملعقة صغيرة ملح فلفل أبيض مطحون1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحون3 بيضالحشو:1 كيلو سبانخ1/4 كوب زيت زيتون1 بصلة مفرومة 3 جزر كبير2 كوسا كبيرة3 ملعقة كبيرة جبن رومي مبشور (بارمازان)2 كوب جبن ريكوتا1 كوب جبن موتزريلا3 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم3 بيضملح وفلفل 16 شريحة مكرونة لازانيا جافةالطريقةالباشميل:- يُسخن الحليب ولا يترك حتى يغلى ثم يترك جانباً.- يُسخن الزبد في إناء ثم يضاف الدقيق مع التقليب حتى يتجانس معاً.- يُضاف الحليب ويقلَّب جيداً مع الزبد والدقيق على نار متوسطة ثم تطهى لحوالي 20 دقيقة وتقلَّب وتتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب.- عندما يصبح الباشميل دافئاً يضاف إليه البيض بعد خفقه ويقلب جيداً حتى يندمج الخليط.الحشو:- تُقطع أوراق السبانخ قطعاً صغيرة بعد أن تغسل جيداً.- تسخن ملعقة من الزيت في وعاء ثم يحمر بها البصل المفروم لمدة 15 دقيقة ثم يضاف إليه السبانخ وتقلَّب المواد. - يبشر كوب من الجزر ويضاف إلى السبانخ، ثم يقطع الباقي طولياً ويدهن بقليل من الزيت ويشوى على الشواية.- تُقطع الكوسى طولياً في حجم الجزر وتدهن بالزيت ثم تشوى على الشواية.- يخلط الجبن الريكوتا وكذلك الموتزريلا والجبن الرومي المبشور وقليل من البقدونس المفروم في وعاء ويخفق البيض ويضاف لخليط الجبن.- تخلط ثلث كمية خليط الجبن مع السبانخ ويقلَّب الخليط جيداً.تحضير اللازانيا:- تطهى شرائح مكرونة اللازانيا في ماء مغلي ثم تبرد تحت ماء بارد وتدهن بقليل من الزيت وتترك جانباً.- يوضع قليل من الصلصة في وعاء مستطيل مرتفع الجوانب حتى تغطي القاع ثم توضع طبقة من شرائح المكرونة.- تُغطى شرائح المكرونة بخليط السبانخ ثم توضع طبقة ثانية من شرائح المكرونة.- توضع طبقة من خليط الجبن بحيث تغطي المكرونة تماماً.- نُكرر نفس الطريقة ونوضع طبقة أخرى من المكرونة ثم طبقة من شرائح الكوسى وطبقة مكرونة وقليل من الجبن وطبقة من الجزر وطبقة أخيرة من شرائح المكرونة.- تُغطى آخر طبقة من المكرونة بصلصة الباشميل تماماً، ثم توضع في فرن حرارته 350 درجة فهرنهيت لمدة 45 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.- تُترك اللازانيا لتبرد قليلاً ثم تقطع إلى مربعات وعند التقديم يوضع قليل من الصلصة على الطبق وفوقها قطعة من اللازانيا.

Koshari

Category:

Main Dish

Serving:

6 Persons

Total Time:

60 Minutes

The favorite vegetarian dish of all Egyptians. Believe it or not, Koshari is said to have Indian origins and borough to Egypt by British soldiers. But who cares about origins, Egyptians made Koshari into a wonderful cheap dish full of nutrients.

Ingredients:

500 gram onions, sliced
200 grams lentils
200 grams white rice
1 packet pasta
1 medium onion , grated
6 cloves garlic, minced
500 grams tomato, squeezed into juice
1/2 teaspoon cumin
1/2 teaspoon chili
1 teaspoon salt
1 teaspoon pepper
1 teaspoon vinegar
200 grams chickpeas, cooked

Instructions:

1-Fry the sliced onions in oil until it's light golden in color. Remove from oil and set aside.
2- Use 3-4 tablespoons of the frying oil to fry the grated onions.
3- Add the lentils and stir 1-2 minutes, then add 3 cups of water. Simmer for 20 until almost cooked.
4- Add the rice and 3 cups of water and simmer 15 minutes or until rice is cooked.
5- Stir well, then remove from heat and set aside.
6- Boil the pasta in 3-4 cups of water and cooked. Sieve pasta.
7- Sautee the pasta in 1 tablespoon of the onion oil.
8- Remove from heat and set aside.
9- In 1 tablespoon of onion oil, sautee the garlic until it becomes fragrant.
10- Add the tomato juice, chili pepper, cumin , salt and pepper.
11- Once the sauce is cooked, add the vinegar.
12- In a serving plate, spread the pasta, then on top of it, the rice and lentil mix, then the onions.
13- Drizzle the sauce generously.
14- Serve with chickpeas.

كبة السمك

المقادير

كيلو من السمك اللقس أو الحفش
2 كوب من البرغل الناعم
2 بصلتان مفرومتان فرما ناعما
3 ملاعق صغيرة من الملح
ملعقة صغيرة من البهار
ملعقتا طعام من قشر البرتقال المبشور
1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود
باقتان من اكزبرة الخضراء
كوب من زيت الزيتون
5 بصلات كبيرة
1/2 ملعقة صغيرة من الزعفران

طريقة التحضير

- ينظف السمك ويستخرج عظمه وحسكه وجلده
- يفرم السمك فرما ناعما ربماكنة اللحم ويضاف اليه اللبصل المفروم والكزبرة الخضراء المفرومة والتوابل والملح وقشر البرتقال ويعجن الخليط جيدا
- ينقى البرغل ويغسل ويصفى، ثم يعجن مع خليط السمك والبصل ويفرم مرة أخرى في ماكنة اللحم
- يعجن خليط السمك وأثناء العجن يضاف قليل من الماء البارد كي تبقى كبة السمك متماسكة وطرية
- يقشر البصل ويفرم جوانح أو حلقات رقيقة ويحمر على النار بزيت الزيتون ويضاف اليه الزعفران
- يصفى البصل من الزيت ويوضع في قعر الصينية المعدة للخبز، ثم ينثر عليه القليل من الملح
- يحمى الفرن الى درجة 425 ف
- ترق كبة السمك بين طبقتين من الورق المشمع بشوبك خاص حتى تصبح سماكتها 2 سنتمتر
- يزال الورق المشمع عن كبة السمك ويوضع رغيف الكبة فوق البصل المحمر في الصينية
- تغملر الكبة ببقية الزيت وتقطع الى قطع صغيرة
- توضع الصينية في الفرن الحار مدة 15 دقيقة
- تقدم اما باردة أو ساخنة مع السلطة المشكلة.

فيليه مينيون مع الفطر

المقادير:

- ملعقة طعام من الزبدة

- ملعقة طعام من الزيت

- ¼ كيلو من الفطر الطازج، مقطّع إلى شرائح

- قطعتا فيليه مينيون وزن الواحدة حوالي 600غ وعرضها سنتيمتران

- ½ كوب من مرق الدجاج أو البقر الجاهز

- ¼ كوب من الخل

- ¼ ملعقة صغيرة من الصعتر اليابس

- ¼ ملعقة صغيرة من الملح

- بهار

طريقة التحضير:

- تلوح شرائح الفطر بالزيت والزبدة في المقلاة على نار معتدلة حتى تصبح بنية اللون (حوالي 5 دقائق).

- ارفعي شرائح الفطر بملعقة كثيرة الثقوب وضعيها جانبًا.

- جففي الفيليه مينيون بمناديل من ورق وضعيها في المقلاة وحمّريها مدة 5 دقائق من كلّ جهة.

- ارفعي الفيليه مينيون من المقلاة وضعيه في طبق ويحفظ دافئًا.

- ارفعي الزيت من المقلاة وضعي المرق الجاهز مكانه وحركي المرق مع اللحم العالق في المقلاة على نار قوية حتى يغلي.

- عندما يتبخر المرق إلى ملعقتي طعام فقط، يضاف الصعتر والملح والبهار واغلي المرق مرة أخرى.

- ضيفي إلى المرق شرائح الفطر حتى تصبح دافئة ثم تصب فوق قطع الفيليه مينيون وقدّميها.

الكمية تكفي شخصان

ريش الضأن بالفرن

ريش الضأن بالفرن

المقادير:

نصف كوب عصير برتقال

1 ملعقة مربى برتقال

2 ملعقة صغيرة صلصة حارة

2 ملعقة صغير مستردة

ريش لحم ضأن حوالى كيلو ونصف

1 ملعقة كبيرة زبدة

1 ملعقة كبيرة زيت

ملح فلفل جوزة الطيب

الطريقة:

< يخلط عصير البرتقال مع المربى والصلصة الحارة والمستردة ويوضع الخليط على النار حتى يغلى ثم يرفع من على النار ويترك ليهدأ

< فى وعاء لا يلتصق به الطعام يوضع الزيت والزبدة ويشوح اللحم من جميع الجهات ويرش بالملح والفلفل وجوزة الطيب.

< يرص اللحم فى طبق الفرن ويصب فوقه الصلصة المعدة ويغطى ويدخل فرن متوسط الحرارة حتى تمام النضج مع رفع الغطاء من حين لأخر ورش الصلصة المتخلفة فوق اللحم.

< يخرج اللحم من الفرن بعد تمام النضج ويقدم مع البطاطس المشوية

الصيادية

المقادير
1 كيلو جرامسمك مياس ,أو قاروس أو وقار مقطع شرائح عرضها 1.5 سم
3 حبات بصلة ,كبيرة مفرومة ناعم او مبشورة
3 كوب ارز
2/1 كوب زيت نباتي
4/1 كوب خل
ملح و فلفل



  طريقة الطهى
1. يحمر البصل في الزيت على نار متوسطة حتى يبدأ في اكتساب اللون البني (لا يحمرأكثر من اللازم). يوضع البصل في الهون و يدق جيدا او يضرب في الخلاط او الكبة مع ملعقتين كبيرتين من الماء حتى يكون مزيج أملس.
2. يملأ 4/3 إناء كبير بالماء ( حوالي 8 أكواب) و يوضع على نار متوسطة. يضاف خليط البصل والخل والملح والفلفل و يترك ليغلي.
3. يغسل السمك جيدا. تضاف شرائح السمك الى الاناء و تترك تغلي لمدة 10 دقائق حتى يصبح لون السمك بني. يرفع من الاناء و يترك جانبا.
4. يوضع 4 أكواب من صلصة البصل في إناء متوسط لا يلصق على نار متوسطة. يغسل الارز جيدا و يصفى . يضاف الارز و يقلب حتى يشرب الماء. يغطى الاناء و ينقل إلى نارهادئة و يترك الأرز لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج.
5. يقدم الارز في طبق مسطح و ترص شرائح السمك فوقه أو تقدم في طبق منفصل . يوضع ما تبقى من الصلصة في وعاء تقديم و يقدم كشوربة.